首先，在選料方面，我們就要選擇那些無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的鮮肉及蔬菜來進(jìn)行烹飪。然后就是在配方上面的問題了，一般說來，對(duì)于肉類及蔬菜類的烹制方式主要有以下這些

　　在鮮肉上面，按照0.5公斤鮮肉來算，計(jì)加入香料的份量。然后再將原料放在切好的肉條中拌均勻，然后再腌泡5-10分鐘，就可以用竹簽穿串待烤.

　　但是，在進(jìn)行烤制的過程中，我們一定要注意肉品的干濕度問題，肉品的干濕度一般為肉串能吸附香料不落，不流水的時(shí)候，是最佳的烹制的。如果在制作的過程中，其原料有水流的話，就顯得稀了，這是很不容易不易保持其原有的風(fēng)味的，而干了的話，在進(jìn)行烹制有比較耗油，所以說，保持肉類的水分，但是卻沒有水流出來的時(shí)候，是最適宜去進(jìn)行烹制的。

　　在蔬菜上面，用無(wú)煙鐵板燒進(jìn)行烤制的時(shí)候，我們首先要做的一件事情就是，先將穿好的蔬菜串平放在爐上，然后再用湯匙，裝上香粉倒均勻的倒在蔬菜塊上。在放置香粉的過程中，最好是每串放1克左右，每邊放0.5克為宜。然后再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。