一、設備區(qū)分

　　大型鐵板燒設備可根據(jù)特色燒制日式鐵板燒、法式鐵板燒、法式鐵板料理、日式鐵板料理、西餐、花式鐵板燒。

　　小吃鐵板燒由一到兩個人即可經(jīng)營，設備為鐵板燒小吃車。燒制的食品常見的有街頭或人群聚集地的鐵板燒魷魚、鐵板燒里脊等。

　　二、工作原理

　　通過燃氣(煤氣、液化氣、天然氣)加熱或使用鋁質(zhì)加熱盤加熱鐵板到工作溫度，由燃氣開關或數(shù)字溫度控制器控制鐵板燒溫度，由風閥控制抽風量大小。

　　三、內(nèi)部結(jié)構(gòu)

　　主熱系統(tǒng)：燃氣：18支鴨咀式燃燒器，由燃氣開關控制鐵板燒溫度，主升溫加熱范圍600mm*500mm。

　　保溫系統(tǒng)：主熱以外的面積就是保溫系統(tǒng)，其溫度控制在50度以下，人性化設計，避免客戶好奇觸摸鐵板而帶來的安全隱患，主升溫加熱范圍600mm*500mm。

　　防火系統(tǒng)：防止明火進入排風管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。

　　廢氣處理系統(tǒng)：使設備內(nèi)部的廢氣正常的循環(huán)排出。

　　鐵板燒，又稱“席前料理”，廚師與客人面對面，技藝高超的廚師現(xiàn)場表演，客人像看魔術(shù)一樣，看著廚師們將食材變成菜肴。鐵板燒設備現(xiàn)在國內(nèi)也開始實行了，例如：鐵板燒牛肉，鐵板土豆，鐵板炒飯等。深受顧客的喜愛。

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